萧山霉干菜的特点香气浓郁，味美质嫩，久贮不变。其内富含葡萄糖，氨基酸。它不止是美食，还可以用来解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
萧山霉干菜分为白菜干、油菜干和芥菜干三个种类，论味道鲜美，自然要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”这一品种腌晒的干莱为上乘，“百脑芥菜”菜芯多，梗叶细长，适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。
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