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北京烤鸭-北京(5)

时间:2020-10-26 01:26 点击:
配料 烤制完成的鸭子用刀削成小片,叫做片鸭,理想情况下2分钟30秒片完,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以
北京烤鸭
 
配料
烤制完成的鸭子用刀削成小片,叫做“片鸭”,理想情况下2分钟30秒片完,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。
 
北京烤鸭
 
烹制方法
制法一
1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰
 
北京烤鸭
 
杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污。
(责任编辑:山海之味)
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