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垫江酱瓜－重庆

时间:2021-02-03 15:53 点击: 次

垫江酱瓜是重庆垫江特色美食，以垫江花瓜和麦酱为原料制作而成。

特产名称：垫江酱瓜

特产种类：美食

特产属地：垫江酱瓜是重庆市垫江县的地方产品之一。

垫江酱瓜是重庆垫江特色美食，以垫江花瓜和麦酱为原料制作而成。

以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。

(责任编辑：山海之味)

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