石柱辣椒，重庆市石柱土家族自治县特产，全国农产品地理标志。全国十大名椒之一。2016年11月2日，原中华人民共和国农业部批准对“石柱辣椒”实施国家农产品地理标志登记保护。石柱县辣椒种植历史悠久，早在20世纪五十年代就已成为出口产品。石柱辣椒颜色鲜艳，光泽好，辣味重，油份含量高，香味浓，果实皮薄肉厚，硬度高，籽粒少。
石柱土家族自治县位于重庆市东部长江南岸，三峡库区腹心地带，已成为西南地区最大的辣椒种植基地县。石柱县辣椒种植历史悠久，据《石柱县志》和《石柱县供销合作社志》记载：石柱县历来种植辣椒，民国时期除自食外，每年还运销万县等地。早在20世纪五十年代就已成为出口产品。2000年，石柱县把辣椒产业作为重点产业来发展，从山东、贵州引种，在三益试种500亩并喜获丰收。2002年，石柱县在三益乡成立首个辣椒专业合作社。2005年，石柱县石柱辣椒种植乡镇由1个逐步扩大到16个，专业合作经济组织从1个逐渐健全壮大到20个，并注册了国内首枚以辣椒为名的商标。2009年，石柱县建立重庆石柱辣椒研究中心和专家大院，及时解决农民生产中的各种难题。建设万亩现代辣椒科技示范园区，设置新品种试验区、对比示范区和推广试验区，展示最新实用农业科技成果。2015年，石柱县建立辣椒研究所，县政府拨给辣椒产业的专项科研经费，保证科技持续创新。2016年，石柱县辣椒产业实现总产值16.8亿元，制定《无公害辣椒生产技术规程》《辣椒干生产技术规程》等地方标准16个，建成标准化核心示范区8万亩。
