萧山霉干菜经过腌制后，还未晒干的腌菜， 味道鲜美，特别是用芥菜来腌制的，其味道更是好得不得了。霉干菜加上淡笋，经过加工，被称为笋干菜，可谓鲜上加鲜，其味道更佳。用笋干菜来蒸猪肉，是一道典型且广泛分布的名菜——霉菜蒸肉。
萧山霉干菜，又被称为乌干菜、绍兴霉干菜，其特产是色泽乌黑、滋味爽口。特别在夏天，用开水一冲，轻松就能制作出一盆汤来，这汤又香又解渴。关于萧山霉干菜，还有一道闻名遐迩的名菜叫“干菜毗肉”，一般用上好的五花猪肉经酱油、味精、白糖等调匀后与干菜一层一层混放在碗盆之中蒸制。出锅的时假，浓香扑鼻、肉烂菜酥，入口吃来，糯而不腻、极具风味。。