特产种类：美食
肠旺面是贵州贵阳的一种特色小吃，其主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究，猪大肠越肥越好，先将猪大肠里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味，然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片，然后再用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖，血旺要嫩，也可以切成片吃时在汤锅里放一下，配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，即可完成，其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄。