根据相关资料统计表明，我国现有羊肚菌15种，其中有8个种比较常见，即小顶羊肚菌Morchellaangusticeps、尖顶羊肚菌M. conica、粗柄羊肚菌M. crassipes、小羊肚菌M. deliciosa、开裂羊肚菌M. distans、高羊肚菌M. elata、羊肚菌M. esculenta和硬羊肚菌M. rigida。
纯野生羊肚菌的分布：
羊肚菌的营养：
因不同地区大气、水文、土壤、生物、地貌等影响各类因素的影响，形成了地方特色的多样性小气候区域，导致我国不同产区或不同种类的羊肚菌之中，它们的营养素组成和含量也有着较为明显差异：其中云南羊肚菌蛋白质含量最高，湖北羊肚菌脂类含量最高，不同地区羊肚菌碳水化合物含量相近；粗柄羊肚菌蛋白质含量最高，黑脉羊肚菌蛋白质含量最低，尖顶羊肚菌蛋白质含量较低，但脂类和矿物质含量较高。