合川人叫椿芽，是一种长在树上的菜，三月份天气回暖的时候，就能看到香椿树发出的嫩芽，紫褐色的叶子被摘下来，捆成一小扎放在市场上卖，价格不菲，通常一小扎就是几块钱。鲜嫩的香椿可以凉拌，有些老年人还喜欢配上鹅蛋来炒，听说是吃了不容易中风。在合川区太和镇的木莲场镇（原木莲乡）处，有着大量的种植，都是些十几米甚至几十米的高大椿芽树，到春天就拿着长竹杆去采摘。
别名：香椿、香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽
食用功效：清热解毒、健胃理气、润肤明目
食用方法：炒食、凉拌