延长辣椒风味独特，营养丰富，蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁的含量很高，其中维生素C的含量居所有蔬菜之冠，每百克鲜辣椒约含320毫克，每人只要一天吃上60克鲜辣椒，就可以满足人体对维生素C的需求。辣椒果实的主要成分是辣椒碱和红色素。新鲜的甜椒则含有丰富的维生素C（抗坏血酸）。
辣椒的药用价值：辣椒被称为红色药材，因含有丰富的微量元素而具有很高的药用价值。辣椒有益睡眠，能治疗心血管病，可解痛，可减轻感冒的不适症状，可预防动脉硬化，可预防胃肠疾病，能减肥，辣椒红素还可预防癌症。