延长花生，是延长县重要经济作物之一，也是延长有名的特产之一，这里出产的花生，果实饱满、含脂肪较多，即可食用，又可榨油，常食延年益寿。据统计，1993年全县花生累计面积413公顷，总产1006吨；1994年共种花生533公顷，总产1100吨，较1993年增长9.34%。
延长人吃花生有讲究：刚从地里刨回的花生煮着吃，先尝个新鲜，讨孩子们喜欢，也孝尽了没牙老人：炒花生是将晾干的花生和锅里炽热的沙土混在一起炒，不时的搅动，直到炒熟为止，然后放到干燥通风的地方，啥时吃都方便；用花生仁榨的油，香喷喷味道美纯，还可增进食欲；油榨花生仁，撒上两匙白糖，是具有延长风味的小菜;将炒熟的花生仁粉碎，放入奶粉或鸡蛋汤中，增加营养、老幼最宜。
秋天，是收获的季节。正在地里刨花生的男女老少，有说有笑，洋溢着丰收的喜悦。“麻屋子、红帐子，里边睡个白胖子”，小学生娃不厌其烦的让大人猜谜语。田间、地头堆放着刚从地里刨出来的花生，像一座座小山丘，散发着清香。农家院子里，磨盘上，甚至河边的石台上也晾晒着花生。如果你到这里作客，好客的主人给你煮花生、炒花生，让你吃个够，走时，还给你衣袋里装、手提包里装，直到没处装为止。