饸饹，是我国北方地区的一种传统面食，风味独特，以志丹荞麦饸饹、延长白面饸饹著名。一般选用荞麦面、小麦面为主料，也有用其它杂面的，以专用压制工具制作，汤以羊肉臊子、猪五花肉臊子、素汤居多，配以洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁以及香菜、葱花、小菜等佐料，面条爽滑筋道、汤香味美可口，为北方人所喜爱。1973年，周恩来总理回延安时，就特地选了一碗荞麦饸饹，赞不绝口。
制作方法：元朝王祯在《农书》中记载：“荞麦，北方山后诸郡多种，治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜面食。或作汤饼，谓之河漏”，今写作“饸饹”。
明朝李时珍在《本草纲目》中亦云：“或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑油如粉”。